Crème de châtaigne à la truffe

Cette recette a misé sur des valeurs bien connues des gourmets, à savoir les ingrédients de base que sont la châtaigne et la truffe.

Ingrédients

400 g de châtaignes (ou 250 g épluchées)

1 petite truffe fraîche brossée

1 blanc de poireau

150 g de céleri-rave

20 cl de crème liquide

25 g de beurre

1 L de bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation

Commencer par faire cuire les châtaignes épluchées pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée. Celles-ci doivent autant que possible rester fermes.

Ensuite, faire revenir le blanc de poireau émincé dans du beurre pendant 5 min et à feu doux. Ajouter le céleri épluché et découpé en dés, puis les châtaignes égouttées. Verser également le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 15 min. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

Mixer la soupe afin de la faire mousser, assaisonner et servir bien chaud. Agrémenter de truffe finement émincée au dernier moment.