Ce plat est l’œuvre d’un chef de renom. Une idée originale, gourmande et très savoureuse.
Ingrédients
1 L de crème liquide
500 g de petits pois frais
3 branches de menthe
10 œufs
Sel et poivre
Sucre roux
1 c. à café de bicarbonate de soude
Préparation
Commencer par faire bouillir une casserole d’eau bouillante avec le bicarbonate de soude. Y verser les petits pois, ainsi que la menthe et une fois que l’ébullition reprend, les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée. Les égoutter une nouvelle fois au bout d’une minute.
Faire également bouillir la crème dans une casserole. Éteindre le feu et incorporer les petits pois et la menthe. Mixer le tout, puis verser sur les œufs battus dans un saladier en fouettant. Assaisonner, passer la préparation au chinois et la verser dans des moules à crème brûlée. Enfourner pendant 45 min à 100 °C. Laisser tiédir.
Saupoudrer de sucre roux avant de servir et passer au chalumeau.
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