Crème brûlée chorizo-safran

Cette crème brûlée est à la fois salée et relevée au safran. Elle est également préparée avec du chorizo et agrémentée de parmesan.

Ingrédients

40 cl de crème liquide entière

40 cl de lait entier

1 dose de safran

12 rondelles épaisses de chorizo

6 jaunes d’œufs

2 œufs

30 g de parmesan râpé

Préparation

Commencer la préparation la veille en faisant bouillir dans une casserole la crème mélangée au lait et au parmesan. Ensuite, retirer du feu et laisser tiédir.

Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers en omelette. Ajouter doucement la crème tout en remuant. Filtrer la préparation et couper le chorizo en rondelles, puis en dés avant de les disposer dans 6 ramequins. Verser la crème également dans ces derniers.

Préchauffer le four à 120 °C et disposer les ramequins dans un plat à four creux. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner durant 40 min. Sortir les ramequins du four, les laisser refroidir et les placer au frais jusqu’au lendemain.

Quinze minutes avant de servir, préchauffer le four en position grill. Disposer le reste de rondelles de chorizo sur les crèmes, parsemer de parmesan râpé et laisser gratiner au four durant 5 min. Servir immédiatement dès la sortie du four.