Crème brûlée au Grand Marnier et écorces d’orange

Ces crèmes caramélisées sont irrésistibles. Une recette à tester de toute urgence.

Ingrédients

40 cl de lait entier

50 cl de crème liquide entière

180 g de sucre en poudre

5 cl de Grand Marnier

10 jaunes d’œufs

75 g d’écorces d’orange confites

3 c. à soupe de cassonade

Préparation

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Enlever du feu, ajouter le Grand Marnier et laisser tiédir. Ensuite, blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant.

Mélanger ces deux préparations à l’aide d’une spatule en bois et filtrer au chinois.

Préchauffer le four à 100 °C et entre-temps, découper la moitié des écorces d’orange en petits dés. Les mettre dans des ramequins et verser la crème.

Placer les ramequins dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfourner pendant 1 h15.

Sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade avant de les caraméliser au chalumeau. Décorer du reste d’écorces d’orange.