Il est possible de préparer cette recette dès la veille pour laisser la préparation s’imprégner de toutes les saveurs.

Ingrédients

1 botte de couteaux frais

5 branches d’aneth

1 poignée de noix de cajou

1 citron vert

3 c. à soupe de chapelure

Facultatif :

5 cl de Cointreau

Pour le beurre d’algues :

100 g de beurre mou

30 g d’algue nori

Préparation

Rincer les algues trois fois de suite, puis les hacher finement au couteau. Ensuite, les incorporer au beurre à l’aide d’une spatule. Déposer le beurre sur du papier film et former un boudin. Placer ce dernier au frais.

Chauffer les couteaux au cuiseur-vapeur durant 2 min pour faciliter leur ouverture. Les ouvrir délicatement au couteau tout en veillant à garder les coquilles.

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Retirer leurs intestins, les rincer et les émincer. Nettoyer aussi les coquilles et les disposer sur une plaque de cuisson.

Émincer l’aneth, prélever le zeste de citron et le presser, concasser les noix de cajou grillées à sec. Mélanger ces ingrédients aux couteaux émincés, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter la chapelure et le Cointreau.

Garnir les coquilles de cette préparation et agrémenter de petits dés de beurre d’algues par-dessus.

Passer au gril pendant 1 min et servir bien chaud en accompagnant de tartines grillées au beurre d’algues également.

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