Cette fois-ci encore, nous mettons à profit la cuisson vapeur pour préparer cette délicieuse côte de bœuf aromatisée au thym et accompagnée d’une sauce toute aussi parfumée.
Ingrédients
1 côte de bœuf
1 œuf
1 botte de mélange d’herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette, persil plat…)
1 c. à café de moutarde en grains
2 petits-suisses
1 kg de pommes de terre ratte
1 botte de romarin
4 c. à soupe
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
Laver les pommes de terre, puis les couper au 2/3 de leur longueur. Réaliser une incision et y insérer un brin de romarin.
Faire dorer la viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Bien colorer chaque face durant une minute sur feu vif.
Disposer les pommes de terre dans un premier panier vapeur, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer par-dessus un second panier pour la côte de bœuf. La cuisson à la vapeur dure 15min.
Entre temps, séparer le jaune et le blanc d’œuf. Dans un bol, mélanger le jaune avec la moutarde en grains, mais aussi les petits suisses et le bouquet d’herbes qui ont été ciselées.
Prendre un autre bol, pour monter en neige le banc d’œuf avant de le mélanger à la précédente préparation.
Servir la côte de bœuf en la découpant en tranche et en l’accompagnant des pommes de terre et de la sauce aromatisée.
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