Coquillotto

Découvrez comment préparer les petites pâtes que sont les coquillettes à la façon d’un risotto.

Ingrédients

1 kg de coques prêtes à cuire

250 g de coquillettes

1 oignon

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de légumes

1 c. à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faire bouillir le vin avec l’ail écrasé. Verser les coques, poivrer, couvrir et laisser cuire 3 à 4 min à feu vif afin de faire ouvrir les coques. Les retirer et en décoquiller la moitié. Filtrer le jus, le faire bouillir et le laisser réduire de moitié pendant environ 5 min. Garder les coques au chaud dans ce jus.

Chauffer également 15 g de beurre avec l’huile dans la sauteuse essuyée. Y faire fondre l’oignon haché pendant 2 à 3 min. Ajouter les coquillettes et mélanger durant 1 min. Verser la moitié du bouillon chaud et laisser encore cuire 4 min de plus tout en retournant régulièrement. Verser le reste de bouillon, poursuivre la cuisson 4 min. En fin de cuisson, incorporer le reste de beurre, ainsi que les coques et leur jus. Agrémenter de persil ciselé et servir.