Colombo de poulet

Une recette pas forcément évidente, mais qui tient toutes ses promesses dans l’assiette !

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet

• 1 oignon

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 3 pommes de terre

• 6 gousses d’ail

• 1 échalote

• 3 c. à s. de thym

• 2 c. à s. de persil

• 1 c. à s. de coriandre

• 1 c. à s. de piment de Cayenne ou 1 piment vert

• 3 cuillères à soupe d’épices à colombo

• Citron

• 1 c. à s. de vinaigre

• 15 cl de lait de coco

• Sel & poivre

La recette :

1. La veille, préparez la marinade avec : une échalote, 4 gousses d’ail écrasées, 1 c. à S. de vinaigre, 1 tasse d’eau, 1 c. à c. de coriandre et 1 c. à S. de Colombo.
2. Versez-la sur le poulet salé et poivré et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
3. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec une autre gousse d’ail écrasée.
4. Ajoutez le poulet. Faites le dorer sur toutes ses faces en ajoutant petit à petit le jus de macération.
5. Ajoutez les légumes : les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en cubes grossiers, le jus de citron et les épices (excepté l’ail et le colombo).
6. Laissez cuire 15 min à couvert.
7. Incorporez le Colombo et mélangez. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
8. Versez le lait de coco et laissez cuire encore 5 min, non couvert, et à feu moyen.
9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, avec du riz en accompagnement