Les Bretons ont encore eu une idée originale pour préparer les cœurs d’artichauts. Ils les cuisent à l’eau de mer. Sinon, il suffit de mélanger une poignée de gros sel marin avec 1 L d’eau.
Ingrédients
2 grosses araignées de mer
6 artichauts de Bretagne (de préférence camus de Bretagne)
1 bouquet garni
2 citrons
1 oignon
Huile
Gros sel
Poivre en grains
Pour la sauce :
1 œuf
1 c. à café de moutarde
15 cl d’huile d’arachide
Ciboulette
Le jus de ½ citron
Sel et poivre
Préparation
Cuire pendant environ 20 min les araignées dans un court-bouillon réalisé avec 5 à 6 L d’eau, puis mélangé au bouquet garni, ainsi qu’à l’oignon, au poivre et à une poignée de gros sel. Attendre qu’ils tiédissent avant de les décortiquer.
Éplucher les artichauts afin de ne garder que les fonds. Il est possible de garder quelques feuilles pour la décoration. Les passer dans un bol d’eau froide parfumée au citron avant de les cuire pendant 15 min à l’eau bouillante salée avec également un peu de jus de citron et une cuillère d’huile. Les égoutter et les émincer.
Préparer une mayonnaise légère en ajoutant le blanc d’œuf monté en neige, mais aussi le jus de citron et la ciboulette hachée. Assaisonnez et mélangez-la à la chair des araignées. Garnir les fonds des artichauts avec cette farce.
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