Ce plat peut rivaliser avec ceux des grands chefs, alors qu’il est très simple à préparer.
Ingrédients
1 kg d’épaule et tendron de veau de vache nantaise
4 carottes
4 de poireaux
8 choux de Bruxelles
4 navets
3 betteraves
1 oignon
1 bouquet garni
50 g de beurre
12 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
Sel et poivre
Préparation
Commencer par laver tous les légumes, puis éplucher les carottes, les navets, ainsi que les poireaux et les choux de Bruxelles. Tous les tailler à part les choux.
Ensuite, couper la viande en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon avant de le faire légèrement doré avec 30 g de beurre dans une cocotte.
Verser les légumes dans la cocotte et laisser également dorer durant quelques minutes. Retirer le tout de la cocotte.
Faire mousser le reste du beurre dans la cocotte et y saisir les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces. Déglacer au vin blanc, assaisonner, agrémenter du bouquet garni, remettre les légumes et mouiller avec le fond de veau. Laisser mijoter à couvert durant 45 min.
Dresser les légumes et arroser du jus.
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