Cocotte d’artichauts violets au citron confit

Découvrez comment préparer une cocotte de printemps avec du citron confit et des artichauts poivrade.

Ingrédients

18 artichauts violets (poivrade)

1 citron confit au sel

½ citron

1 oignon

6 gousses d’ail

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 brins de romarin

30 cl de vin blanc sec

30 g de parmesan

Sel

Poivre

Préparation

Couper la queue des artichauts tout en veillant à laisser 3 cm. Retirer les feuilles abîmées et couper les artichauts en quatre. Retirer également le foin. Les plonger dans de l’eau citronnée.

Éplucher et ciseler l’oignon, puis laver les gousses d’ail. Rincer le confit de citron, le couper en quartiers, retirer la pulpe et détailler l’écorce en lanières. Laver et effeuiller le romarin.

Faire dorer l’oignon dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter les artichauts, les gousses d’ail, le citron confit, le romarin et faire revenir durant 2 min. Mouiller au vin blanc, assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min.

Dresser la préparation dans un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de copeaux de parmesan et poivrer.