La châtaigne fut autrefois considérée comme une nourriture du pauvre. Ayant été rebaptisée marron glacé elle est a été à la base de préparations plus chic.
Ingrédients
500 g de pâte à choux
Pour le croquant :
1 boîte de pâte de marrons Sabaton de 240 g
40 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre en poudre
Pour la crème :
1 boîte de pâte de marrons Sabaton de 240 g
30 cl de crème fleurette bien froide
Pour le caramel et le décor :
5 c. à soupe de sucre semoule
2 c. à soupe d’eau
1 c. à café de jus de citron
1 feuille d’or alimentaire
200 g de brisures de marrons glacés Sabaton
Préparation
Pour le croquant, travailler le beurre et la farine avec les doigts. Ensuite, ajouter le sucre, ainsi que la pâte de marrons et continuer à travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. La placer au frais pendant 6 h et la mixer afin de l’affiner.
Pour la crème, chauffer 5 cl de crème et mélanger à la pâte de marrons afin de la délayer. Fouetter le reste de crème en chantilly et l’ajouter également à la pâte. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et réserver au frais.
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