On a qu’une envie c’est de passer à table.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
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1 cuissot de chevreuil (1.5 kg)
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300 g de carcasse de chevreuil
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700 g de cèpes
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50 g de chocolat noir
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50 g de beurre
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10 g de genièvre
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1.80 l de vin rouge
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1 gousse d’ail
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1 botte de persil
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Sel & poivre
La recette :
- Commencez par préparer votre sauce. Faites revenir au vin rouge les carcasses de chevreuil. Une fois réduit, ajoutez le chocolat noir, l’ail hachée et les genièvre écrasées.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enduisez le cuissot de beurre, assaisonnez-le puis beurrez le plat dans lequel vous déposerez la viande.
- Enfournez pendant 30 min à 200°C. Au bout du chronomètre, réduisez la température à 180°C et repartez pour 45 min de cuisson.
- Tout au long de la cuisson, arrosez, à l’aide du jus de cuisson, le chevreuil pour éviter que la viande ne sèche.
- Nettoyez, rincez et poêlez les cèpes avec l’ail et le persil.
