Déguster ce dessert plein de contrastes que ce soit pour le goût, mais aussi la température et enfin la texture.
Ingrédients
Pour la mousse :
125 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide
3 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf
20 g de sucre en poudre
Sel
Pour les pommes au caramel et la finition :
3 pommes
25 g de beurre demi-sel
60 g de sucre en morceaux
1 quartier de citron
3 cookies au chocolat
Préparation
Pour la préparation de la mousse, commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire également bouillir la crème, puis verser le chocolat par-dessus. Lisser le mélange et ajouter le jaune d’œuf en fouettant la préparation.
Ensuite, monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporer aussi le sucre, toujours en fouettant. Mélanger les deux préparations et les répartir dans 6 petites verrines. Les placer au frais pendant 4 h.
Passer à la préparation des pommes au caramel. Pour cela, peler les pommes, les couper en quartiers, puis en morceaux.
Par la suite, chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire cuire les pommes à feu doux durant 12 à 15 min, tout en veillant à mélanger régulièrement afin qu’elles s’écrasent.
Placer les morceaux de sucre imbibés d’eau dans une petite casserole et verser un filet de jus de citron. Cuire à feu doux sans remuer afin d’obtenir un caramel blanc. Arrêter la cuisson en plongeant la casserole dans de l’eau froide. Verser le caramel très chaud dans la compote et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Répartir la compote encore tiède dans les verrines. Servir sans attendre en parsemant de cookies émiettés.
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