Ce plat est l’œuvre d’un chef étoilé et destiné à régaler les bouts de chou d’une crèche. Une recette à tester de toute urgence.
Ingrédients
Pour le velouté :
1 potimarron
1 poireau
50 cl de lait
10 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de croûton de pain
Sel et poivre
Pour la crème passion :
2 fruits de la passion
25 cl de crème liquide à 35 %
Préparation
Commencer par laver et couper le potimarron en deux. Retirer les graines, ainsi que la partie fibreuse. Mettre les deux morceaux dans une grande casserole, ajouter un verre d’eau et laisser cuire 15 min. Une fois qu’ils ont tiédi, les couper en cubes.
Couper le blanc de poireau en deux, le rincer et le tailler en fines lamelles. Le faire revenir dans une casserole avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Verser le lait, ajouter les cubes de potimarron.
Faire bouillir la préparation et laisser cuire à petits bouillons pendant 15min. Mixer le tout au blender et assaisonner.
Pour la préparation de la crème passion, monter la crème en chantilly au batteur. Prélever la pulpe des fruits de la passion et l’ajouter à la chantilly. Assaisonner également le mélange.
Passer au dressage en versant le velouté dans un bol. Déposer une cuillère à soupe de crème passion et parsemer de petits croûtons émiettés.
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