Chapon farci aux poires & sauce aux figues

Recette de Noël !

Ingrédients :

• 1 chapon de 3 kg

• 500 g de figue fraîches

• 2 poires

• 3 oignons

• 2 échalotes

• 150 g de foie de volaille

• 1/2 bouquet de persil

• 50 g de beurre

• 20 cl de porto blanc

• 2 cuillères à café de bouillon de boeuf en poudre

• Huile de noix

• Eau

• 2 cuillères à café de sucre

• Sel & Poivre du moulin

La recette :

Pour la farce :

1. Epluchez et émincez les échalotes et les oignons.
2. Faites revenir le tout 5 min avec un peu d’huile de noix.
3. Dans une autre poêle, faites revenir le foie de volaille dans du beurre. Coupez ensuite le foie en dès puis les poires.
4. Mélangez les échalotes, les oignons, le foie de volaille, les poires et le persil haché. Salez et poivrez.
5. Farcir le chapon.

Pour la sauce aux figues :

1. Versez le Porto dans une casserole, et ajoutez le sucre. Laissez réduire de moitié.
2. Incorporez le bouillon et 30 cl d’eau. Laissez frémir 5 min.
3. Ajoutez le beurre. Mélangez aussitôt puis retirez la casserole du feu.

Pour la cuisson :

1. Enfournez le chapon à 150°C pendant 3h
2. Au fur et à mesure de la cuisson, arrosez-le régulièrement avec la sauce.
3. Aux 2/3 de cuisson, déposez les figues partout autour du chapon.