Chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et truffé

Voici une savoureuse recette qui ne prendra que quelques étapes à préparer.

Ingrédients

1 pièce de 2,5 kg de chapon prêt à cuire

2 tranches de pain de mie sans croûte

5 cl de lait

1 échalote

1 œuf

300 g de foies de volaille

300 g de farce fine (200 g de blancs de volaille + 2 blancs d’œufs + 25 cl de crème fraîche + sel + poivre)

150 g de foie gras truffé

70 g de beurre

2 carottes

1 oignon

50 cl de bouillon de volaille

10 g de brisures de truffes

1 de bouquet garni

Sel et poivre

Pour luter la cocotte :

125 g de farine

Préparation

Commencer par la préparation de la farce. Couper le pain de mie en petits morceaux, puis les mélanger au lait dans un bol. Ensuite, nettoyer les foies de  volaille. Peler et ciseler l’échalote. La faire revenir durant 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajouter les foies de volaille et laisser saisir durant encore 5 min à feu doux. Assaisonner et mixer ensemble les foies, l’échalote la mie de pain essorée et l’œuf entier.

Mélanger la farce fine au foie gras coupé en dés. Garnir le chapon de ce mélange avant de le refermer en le ficelant.

Préchauffer le four à 210 °C et entre-temps, peler et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer également l’oignon. Chauffer le reste de beurre dans une grande cocotte allant au four, y faire revenir l’oignon, puis le réserver. Faire dorer le chapon sur toutes les faces dans la cocotte. Assaisonner, remettre l’oignon, ajouter les brisures de truffes, ainsi que les rondelles de carottes. Agrémenter du bouquet garni et verser le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte, puis préparer une pâte avec la farine et former un boudin avec cette dernière. Luter la cocotte avec la pâte et l’enfourner durant 2 h. Casser la pâte et servir immédiatement.