Céleri soufflé à la truffe

Cette recette a réussi le challenge d’associer un ingrédient de luxe à un légume tout à fait classique.

Ingrédients

1 céleri-rave (900 g)

1 petite truffe brossée

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

50 g de beurre

Noix de muscade

Fleur de sel

Préparation

Découper le céleri-rave à sa base afin qu’il puisse se maintenir à la verticale. Découper également son chapeau. Enlever sa chair en vous servant d’une cuillère parisienne. Faire de même avec le chapeau, afin d’obtenir 250 g de chair. Cuire cette dernière à la vapeur.

Ensuite, mixez-la avec 25 g de beurre en morceaux et les jaunes d’œufs. Ajouter aussi la moitié de la truffe râpée. Agrémenter de noix de muscade et de fleur de sel. Par ailleurs, préchauffer le four à 180 °C.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la purée de céleri. Garnir généreusement le céleri beurré de cette préparation. Verser le reste dans un moule beurré. Cuire au four pendant 40 min.

Parsemer du reste de truffe râpée à la sortie du four et servir.