L’astuce pour conserver la couleur du chou rouge lors de la cuisson est d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans la cocotte.
Ingrédients
1 carré de porc de 4 côtés
1 chou rouge
2 pommes Chantecler ou autre variété à cuire
1 oignon
2 cm de gingembre
50 g de Beurre
Quelques feuilles de sauge
2 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de sucre roux
Sel et poivre
Préparation
Déposer la viande dans un plat allant au four, puis l’arroser d’une cuillère à soupe d’huile, l’assaisonner et agrémenter de thym. Verser 15 cl d’eau et enfourner le tout pendant 1 h 30 à 180 °C tout en veillant à arroser la viande régulièrement.
Ensuite, peler et hacher grossièrement l’oignon. Retirer les premières feuilles du chou, le laver et le couper en 4 avant de l’émincer. Peler et couper les pommes en quartiers tout en retirant les pépins.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon pendant 5 min à feu doux.
Ajouter les lanières de chou, mais aussi le sucre, le gingembre, 5 cl d’eau et assaisonner. Couvrir et laisser cuire tout en mélangeant de temps en temps.
Au bout de 25 min de cuisson, incorporer les quartiers de pomme et poursuivre la cuisson 25 min supplémentaires.
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