Cannelloni de poisson au lait de coco et à la coriandre

Ce plat a une saveur très fine et étonnante, car il associe des influences italiennes et cambodgiennes.

Ingrédients

Pour les cannellonis :

4 feuilles de pâte à lasagne sèche

200 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune …)

1 œuf

15 cl de crème liquide

40 g de gruyère râpé

20 g de beurre

1 pincée de sel fin de Guérande

Pour la sauce :

15 cl de lait de coco

3 brins de coriandre

Sel fin de Guérande

Préparation

Mixer ensemble le poisson, les œufs, la crème liquide, le beurre et le sel. Passer la farce au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère à soupe. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les feuilles de pâte durant 2 à 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide. Les égoutter une nouvelle fois et les étaler sur un torchon propre.

Déposer un peu de farce sur chaque pâte, les rouler en cannelloni et couper leurs extrémités. Les placer dans le panier d’un cuiseur-vapeur avec leur soudure en-dessous. Les cuire 10 min.

Rincer la coriandre et la passer au mixeur également.

Faire bouillir le lait de coco, ajouter la purée de coriandre et saler. Disposer un ou deux cannellonis dans chaque assiette creuse, napper de la sauce, parsemer de Gruyère râpé. Faire gratiner sous le gril du four quelques minutes et servir immédiatement.