Une recette parfaite pour les dimanches midi en famille, à la fois conviviale et généreuse !
Ingrédients :
- 1 caille (par personne)
- 2 oignons
- Huile d’olive
- Quelques pommes
- Des champignons de Paris
- 1 à 2 gousses d’ail par caille
- 2-3 brins de thym
- Une cuillère à café de vin blanc sec
- Coriandre
- Crème liquide à 30% de M.G
- Sel, poivre, sucre
La recette :
La caille, à la chair délicate et qui peut s’assécher facilement, se cuit mieux en cocotte qu’au four. Ainsi, je vous recommande grandement de choisir la cocotte ! Allez, c’est parti pour les étapes de la recette :
- Placez l’ail écrasé à l’intérieur de la caille.
- Badigeonnez l’intérieur comme l’extérieur avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- A part, dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Dans la cocotte, à feu vif, versez un peu d’huile d’olive et du beurre, à équivalence.
- Mettez ensuite les caille et le thym, d’abord à feu vif pendant 2-3 minutes, puis à feu moyen pendant 5 minutes pour colorer la viande. Incorporez les oignons. Pendant la cuisson rapide, retournez régulièrement les cailles, tout en prenant soin de les arroser du jus de cuisson.
- Ajouter un petit peu d’eau, à gérer selon l’onctuosité du jus que vous désirez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure, en couvrant.
- Pendant ce temps, nous allons nous occuper des champignons et des pommes.
- Dans une poêle, commencez par faire cuire les pommes hachées en quartiers, avec un peu de cassonade et de beurre. Elles doivent être assez fondantes.
- Taillez finement les champignons de Paris et faites les eux-aussi revenir dans un peu d’huile d’olive, en les accompagnant de coriandre et du vin blanc sec. Ajoutez la crème.
- Laissez reposer la viande 5 minutes (à découvert), avant de servir.
- Servez chaud, avec un bon Côtes-du-Rhône et une belle baguette de pain.
- Régalez-vous !
