Déguster cette délicieuse soupe de poisson aux légumes de printemps. Un régal pour la famille à l’arrivée des beaux jours.
Ingrédients
6 pavés de 160 g de cabillaud
3 blancs de poireau
1 botte d’oignons nouveaux
600 g de fèves entières
1 citron
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet d’herbes (aneth, ciboulette)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 sachet de court-bouillon à infuser de type Ariaké
Sel et poivre
Quelques baies roses
Préparation
Écosser les fèves, puis les plonger 2 min dans de l’eau bouillante, et puis, directement dans de l’eau glacée. Égoutter et enlever la pellicule blanche qui les enveloppe.
Laver les blancs de poireau et les oignons. Les découper en tronçons, puis rincer et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’un économe et presser son jus.
Faire bouillir 1,2 L d’eau dans une cocotte et ajouter le sachet de court-bouillon. Verser également le jus et le zeste de citron, ainsi que le laurier et terminer par l’assaisonnement. Incorporer aussi les poireaux et les oignons et laisser cuire 10 min.
Vient le tour des pavés de cabillaud et continuer la cuisson pour 5 min supplémentaires. Faire de même pour les fèves et laisser encore 2 min sur le feu.
Servir les morceaux de poisson et le bouillon avec les légumes dans des mini-cocottes ou des assiettes creuses. Agrémenter d’huile d’olive, d’herbes ciselées et enfin de baies roses concassées.
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