Burgers aux légumes et fromage de chèvre

Ce burger est destiné aux végétariens, mais n’a pourtant rien à envier aux versions classiques.

Ingrédients

6 pains à burger

2 avocats

1 aubergine

1 courgette

1 oignon rouge

2 tomates olivettes

2 petits fromages de chèvre frais

100 g de fromage frais

1 citron (le jus)

30 g de pignons de pin

1 poignée

Salade frisée

6 brins de thym

Huile d’olive

Piment d’Espelette

Sel et poivre

Préparation

Ouvrer, dénoyauter, peler les avocats et placer-les dans un saladier avant de les écraser à l’aide d’une fourchette. Ensuite, ajouter le jus de citron, ainsi que le fromage frais, assaisonner et apporter quelques pincées de piment. Mettre le guacamole au réfrigérateur.

Laver, essorer la salade, puis rincer et couper les tomates en rondelles. Peler et émincer également l’oignon.

Nettoyer la courgette et l’aubergine avant d’enlever leurs extrémités. Les découper en fines tranches et les cuire au grill huilé durant environ 2 à 3 min sur chaque face. Griller les pignons quelques minutes à la poêle.

Ouvrir les pains à burger et le réchauffer au four. Tartiner leurs bases de guacamole, placer la salade, ensuite les rondelles de tomates, de courgette et d’aubergine. Ajouter également un peu d’oignon, mais aussi les pignons et le fromage de chèvre découpé en rondelles. Agrémenter de poivre, de piment, de thym et d’un filet d’huile d’olive. Placer les chapeaux des burgers et servir aussitôt.