Une nouvelle fois, l’Asie est à l’honneur avec ce bouillon revisité par un chef français.
Ingrédients
2 navets Boule d’or
100 g de crosnes
4 ocas du Pérou
Gros sel
2 gousses d’ail
2 bâtons de citronnelle
1 citron jaune
80 g de beurre
4 salsifis
20 cl de bouillon de légumes
20 cl de bouillon Tom Kha Kai de légumes
1 navets Kabu
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques pousses de cresson
2 feuilles de liseron d’eau
1 racine de raifort
Sel et poivre du moulin
Préparation
Commencer par éplucher les navets Boule d’or, puis frotter les crosnes et les ocas du Pérou avec un peu de gros sel à l’aide d’un torchon avant de rincer le tout.
Peler et dégermer l’ail, couper les bâtons de citronnelle en deux, presser le jus de citron et éplucher les salsifis et les réserver dans de l’eau additionnée du jus de citron.
Cuire chaque légume séparément dans une sauteuse pendant 10 à 15 min à couvert et à feu moyen tout en ajoutant la citronnelle, un peu de beurre, le bouillon de légumes, l’ail et le sel.
Faire bouillir le bouillon Tom Kha Khai et tailler le navet Kabu en fines tranches à la mandoline.
Mettre tous les légumes dans une grande sauteuse de service, les chauffer avec un peu d’huile d’olive, placer par-dessus les feuilles de cressons, mais aussi de liseron d’eau, ajouter un peu de racine de raifort râpé, verser le bouillon Tom Kha Khai chaud et déguster immédiatement.
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