Ce plat peut être agrémenté au dernier moment de petits oignons grelots caramélisés ou encore de champignons de Paris.
Ingrédients
1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse) coupé en morceaux
1 kg de pommes de terre
100 g de lard fumé coupé en morceaux
500 g de carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
75 cl de vin de Bourgogne rouge
50 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe de farine
2 clous de girofle
Sel et poivre
Préparation
Commencer la préparation la veille en pelant, en lavant et en coupant les carottes en rondelles. Peler et émincer également l’ail et l’oignon. Mettre le tout dans un grand saladier, puis ajouter la viande, le vin, le bouquet garni, l’assaisonnement et les clous de girofle. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, chauffer l’huile dans une cocotte, puis égoutter la viande et séparer la garniture aromatique de la marinade. Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes, ajouter le lard fumé et laisser encore cuire 2 min supplémentaires. Saupoudrer de farine, mélanger et faire roussir durant 2 min.
Remettre la garniture aromatique, mélanger une nouvelle fois et mouiller avec la marinade et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement, faire bouillir et laisser cuire 2 h à frémissement.
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