Voici une idée originale et exotique de beignets de crevettes pour un apéritif réussi.
Ingrédients
12 crevettes crues (fraîches ou décongelées)
1 œuf
100 g de farine à tempura (en épicerie asiatique ou sur Internet)
2 c. à soupe de paprika doux
2 c. à soupe de piment d’Espelette
1 c. à café de poivre du moulin
1 bouteille individuelle
Eau pétillante bien glacée
2 à 3 L d’huile de friture
Fleur de sel
Pour la sauce :
100 g de bon coulis de tomate (pas trop liquide)
Sauce soja
Huile de sésame
Graines de sésame
Préparation
Placer l’eau pétillante au congélateur quelques minutes afin qu’elle soit bien glacée.
Décortiquer les crevettes en veillant à garder leurs queues entières. Réaliser deux incisions sur leurs ventres pour éviter le recroquevillement lors de la cuisson.
Passer à la préparation de la sauce en mélangeant le coulis à une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d’huile de sésame. Agrémenter de quelques graines de sésame.
Chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une sauteuse. Entre-temps, placer une grille au-dessus d’un plat. Casser l’œuf dans un grand plat, ajouter 2 pincées de sel et fouetter. Ajouter également 15 cl d’eau pétillante glacée, saupoudrer de farine à tempura, verser les épices et bien mélanger.
Une fois que l’huile est chaude, prendre chaque crevette par la queue, bien les tremper dans la pâte et les faire frire par série de 3 ou 4 pendant 2 à 3 min, tout en les retournant plusieurs fois. Les prélever à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur la grille.
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