Beignets de brandade de morue à la sauce tonnato

Vous pourrez grignoter ces beignets à tout moment en les trempant dans de la sauce aux arômes méditerranéens.

Ingrédients

Brandade de morue (des frères Enjolras, au Grau-du-Roi)

500 g de farine 00

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

30 à 40 cl de vin blanc sec

Huile de colza

Pour la sauce tonnato :

1 boîte de piquillos grillés pelés

1 boîte de bonite confite à l’huile

1 citron confit

1 c. à café de paprika

3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Battre dans un robot la farine mélangée à l’huile d’olive et au sel. Ajouter le vin blanc progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer durant 2 h

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper des disques de 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Placer une cuillère de brandade de morue au centre des disques avant de recouvrir chacun d’un autre disque de pâte. Sceller les bords en les humidifiant légèrement et en les pressant avec les doigts. Laisser une nouvelle fois reposer.

Ensuite, mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce tonnato.

Chauffer l’huile de colza à 170 °C dans une friteuse et y plonger les beignets. Les laisser dorer avant de les prélever à l’aide d’une écumoire et de les placer sur du papier absorbant. Les servir encore chauds et accompagner de la sauce tonnato.