Épater vos invités avec cette délicieuse recette à base de farce de volaille et de champignons. Pour les fins gourmets, l’accompagner de vin est une impérative. Nous vous conseillons alors d’opter pour du vin blanc, idéalement un Bourgogne du sud.
Ingrédients
4 cuisses de poulet désossées
150 g de fromage frais (type St-Môret)
1 blanc d’œuf
6 morilles fraîches ou réhydratées 3 h
6 branches d’estragon
1 c. à soupe de moutarde ancienne
1 pomme
1 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre (+ 15 g)
Sel et poivre
Préparation
Débuter par la préparer la farce, en hachant l’estragon, puis en taillant les morilles pour obtenir des petits morceaux. Mélanger avec la moutarde, ainsi que le fromage frais et le blanc d’œuf.
Peler également et couper la pomme en cubes de 1cm. Faire fondre 15g de beurre dans une poêle et y faire dorer la pomme. Assaisonner et réserver.
Disposer les cuisses sur une planche sur leur côté peau. Assaisonner et placer la farce par-dessus. Agrémenter de quelques morceaux de pomme puis rabattre la viande sur cette farce. Vous obtiendrez un cylindre et bien envelopper chaque ballottine dans plusieurs couches de film alimentaire. Enfin, ficeler chaque extrémité.
Les faire pocher dans de l’eau frémissante durant 25min. Les retirer et les laisser tiédir avant d’enlever le film.
Les faire encore dorer dans une poêle avec 30g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Servir en découpant les ballottines en tranches. Agrémenter de morilles, ainsi que de crème.
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