Aubergines à la parmesane

Ca sent bon l’été ! Les aubergines, la sauce tomate, et le généreux parmesan : mamma mia !

Ingrédients : 

• 4-5 aubergines

• Sauce tomate fraîche

• 2 mozzarellas (égouttées)

• 2 cuillères de sel

• 2 oignons

• 100 g de parmesan (ou à défaut, du parmesan râpé)

• Huile de friture

• Basilic frais

• Thym

La recette :

1. Sans les éplucher, coupez en long les aubergines, en tranches de 1 cm. Disposez-les dans un égouttoir avec du sel, pour éponger le trop plein d’eau.
2. Laissez reposer 2h.
3. Préparez pendant ce temps la sauce tomate, le parmesan et râpez-le. Coupez les mozzarellas en tranches fines. Faites revenir deux oignons que vous incorporez à la sauce tomate.
4. Mettez les aubergines à frire.
5. Dans un plat rectangulaire, procédez comme suit : placez une couche d’aubergines et une de mozzarella, saupoudrez ensuite de parmesan râpé, puis ajoutez la sauce tomate avec un peu de thym. A nouveau, une couche d’aubergines, et ainsi de suite. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant avec la sauce tomate et le parmesan râpé.
6. Enfournez à 220-240°C pendant 20 bonnes minutes.
7. Servez en décorant de feuilles de basilic frais.