Aubergines farcies à l’agneau

C’est en Moyen-Orient que l’agneau est le plus plébiscité. Une fois hachée, cette viande s’associe parfaitement à la coriandre, à la menthe et aux pignons.

Ingrédients

4 aubergines

400 g d’épaule d’agneau hachée

1 oignon

1 gousse d’ail

4 brins de menthe

4 brins de coriandre

1 œuf

3 c. à soupe de yaourt à la grecque

1 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à café de cumin

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Couper les aubergines en deux, puis prélever leur chair sans toucher à leur peau. Saler l’intérieur et retourner les demi-aubergines. Mixer leur chair avec l’oignon. Faire revenir le hachis dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile durant 5 min.

Par ailleurs, faire également revenir la viande dans une poêle durant 2 min. Ajouter le hachis d’aubergines, mais aussi la moitié des herbes ciselées, ainsi que l’ail pressé, l’œuf battu, le yaourt et le cumin. Terminer en assaisonnant le mélange.

Préchauffer le four à 180 °C, garnir les aubergines de la farce avant de les placer dans un plat huilé. Cuire au four durant 40 min. Servir les aubergines farcis en les parsemant de pignons grillés et en agrémentant du reste d’herbes ciselées.