Pour cette préparation, il est tout à fait possible de paner également les asperges en les plongeant dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Ingrédients
24 asperges vertes
50 g de chapelure de pain
50 g de poudre de noisette
4 œufs
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante durant 6 min. Ensuite, les plonger immédiatement dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson. Les écailler et les mettre de côté.
Cuire également les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min, en veillant à ôter leurs bases. Les égoutter et les plonger aussi dans de l’eau glacée. Les sécher en les plaçant sur du papier absorbant.
Fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les asperges durant 2 min.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure de pain avec la poudre de noisette. Rouler les œufs dans ce mélange, puis faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer les œufs panés pendant 1 min.
Dresser les asperges sur des assiettes et placer par-dessus un œuf pané, découpé en deux. Assaisonner et servir.
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