Suivez notre guide afin de réussir cette recette d’asperges blanches accompagnées d’œuf mimosa et agrémenter de persil. Il suffit de respecter les quelques étapes suivantes.
Ingrédients
1,2 kg d’asperges
6 œufs
1 bouquet de persil (ou cerfeuil)
2 c. à soupe de jus de citron bio (+zeste)
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation
Découper l’extrémité des asperges avant de les peler et de les rincer. Laver également les herbes, les sécher, les effeuiller et les ciseler.
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante durant 10 min. Les rafraîchir avant de les écailler, alors qu’ils sont encore tièdes. Cuire aussi les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 12 min environ. Les égoutter et les disposer sur un torchon propre.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le zeste râpé et le jus de citron. L’assaisonner et couper les œufs en deux. Hacher séparément les jaunes et les blancs d’œufs.
Dresser les asperges, puis arroser la vinaigrette et verser par-dessus les blancs et les jaunes d’œufs. Faites de même pour le persil ciselé et terminez avec une touche de piment d’Espelette.
Topics #Recette