Le fromage de chèvre est idéal pour des préparations rapides, tels que des toasts bien chauds au jeune crottin de Chavignol agrémentés de filet d’huile d’olive.
Ingrédients
6 gros artichauts Camus
1 fromage de chèvre (nature ou cendré)
2 citrons
1 petit bouquet d’herbes fraîches (aneth, cerfeuil)
150 g de jeunes pousses et de graines germées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
Casser les queues des artichauts, puis retirer les plus grandes feuilles et trancher les artichauts au niveau de leurs cœurs. Ensuite, plonger les fonds d’artichaut dans un saladier rempli d’eau mélangée au jus d’un citron.
Les prélever et les faire cuire dans 2 L d’eau bouillante salée et citronné avec le jus du deuxième citron pendant 20 min. Les égoutter, les laisser tiédir et retirer le foin.
Par ailleurs, laver et sécher les herbes et les jeunes pousses. Préchauffer le four du grill. Couper le fromage de chèvre en 6 tranches épaisses et les répartir dans les fonds d’artichaut. Les placer dans un plat à four, poivrer et enfourner durant 2 à 3 min.
Mélanger l’huile d’olive au vinaigre balsamique et assaisonner. Répartir les herbes sur les fonds d’artichauts garni de fromage fondant. Arroser de vinaigrette et servir.
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